Chicharrón Trenzado

INGREDIENTES

• 1 pecho entero (también podemos optar por vacío o matambre)
• 1/4 kg de grasa fina
• 3 cucharadas de sal gruesa
• Jugo de 4 limones (suele utilizarse también jugo de “naranja apepú”, una variedad regional)
• 1 jarro de agua o caldo
• 3 mandiocas

PARA SALSA CRIOLLA

• 3 cebollas
• 1 morrón rojo
• 1 morrón verde
• Jugo de 2 limones
• 1 Ramito de perejil
• 1 cucharada de ají molido
• Sal

PASOS

1. Para comenzar cortamos en tres tiras a lo largo la pulpa del pecho, dejando la parte de arriba unida. Trenzamos fuertemente y unimos por el extremo con un palillo de madera o atando con hilo matambrero. En cada trenza que armemos tiene que ir una tira con el grano o grasa del pecho.
2. Seguidamente, adobamos la carne con jugo de limón o naranja y sal a gusto.Debemos dejarla descansar por aproximadamente una hora en el adobo, para que se impregne de sabor. Luego, colocamos el jugo y las trenzas al fuego en una olla de hierro, con el jarro de agua o de caldo y la grasa. Reducimos hasta que la carne comience a tomar un color dorado y  el líquido se haya secado por completo. Retiramos y colgamos las trenzas para que goteen. Dejamos enfriar.
3. Por otro lado, pelamos las mandiocas, las cortamos en cuña, sacamos el filamento interior, les damos primero un hervor (para ablandarlas) y luego las freímos en aceite bien caliente.
4. Para la salsa criolla: Picamos bien chiquito las cebollas y los morrones, colocamos todo en un bol y agregamos sal a gusto, el jugo de limón, ají molido y perejil. Mezclamos bien y dejamos reposar antes de servir.
5. Finalmente, servimos el chicharrón con la mandioca frita y la salsa criolla encima. ¡Para chuparse los dedos!